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比砒霜毒几十倍!这种开水都烫不死的“致癌物”,你可能也在吃

2017-09-27 11:34:44作者/来源:人民日报

真的不是吓唬你!吃到霉苦味或哈喇味的坚果,最好马上吐掉并漱口,因为虽然不是百分百,但它有可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”!


        黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,比砒霜还毒几十倍,如果经常摄入,超过一定剂量就可能增加患肝癌风险。


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    本文邀请权威营养专家,揪出可能藏匿“黄曲霉毒素”的食物,并教你正确远离它。


受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗云波

中国疾控中心营养与健康所研究员 霍军生

山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英


100℃烫20小时杀不死的致癌物


        黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌就能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的地方生存。


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电子显微镜下的黄曲霉毒素


        黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除


        黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。


  • 一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

  • 持续地微量摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发多种病症。


一表揪出食物中的“黄毒”


类别清单特征(可能具有,但不一定)
坚果花生、核桃、瓜子、开心果果仁变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色
谷物玉米、大米、大麦、小麦、豆类有黄绿色霉菌,或破损、皱缩、变色
粮油花生油、玉米油非正规粮油,使用霉变粮食生产
发酵食品腐乳、黄酱家庭自制的容易被污染
奶或乳制品乳酪、奶粉非正规牛奶


  需要注意的是,上述标准仅供参考,并不是具有这些特征就一定会含黄曲霉毒素。


  专家表示,霉变的食物并不一定含有黄曲霉毒素,而看起来没霉变的东西也未必就安全。例如,有些大米发黄,并不一定就污染了黄曲霉毒素。


  此外,并不是只要吃了含有黄曲霉毒素的食物就会得病,因为任何致病因素都需要达到一定的量,抛开剂量谈问题是不科学的。


4招远离最强致癌物


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1

小心选


        不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。


2

干燥藏


        尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。


3

认真洗


        烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。


        对筷子、菜板等厨具,清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。


        筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。


4

科学吃


        吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。


        生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。


        平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。

[编辑:赵俊]